蔬菜的检测方法有很多，其中现场测定现场快速检测方法应用成本较低，操作简便、快捷，其中快速检测仪和农药测定卡在蔬菜质量安全现场测定中使用较普遍。
快速检测仪法
快速检测主要是凭借农药残留快速检测仪，将反应试剂加入其中，发挥分光光度计的优势，针对吸光值在时间变化过程中的具体状况加以计算，快速检测仪能自动计算出具体的抑制率，如果计算结果超出了50%，表明蔬菜中存在着一定量的农药，反之则说明蔬菜没有农药或者所含有的农药问题不严重，多是集中在较低含量有机磷或氨基甲酸酯类。在蔬菜的检测过程中需要注意到的是，农药快速检测仪实际应用过程中也只能够针对有机磷、氨基甲酸酯类农药，无法检测到更多种类的农药残留物质。
农药测定卡法
农药残留速测卡又名农药残留快速检测卡、农药残留检测卡、农残速测卡，是以国家2003年公布的农药残留快速检测的标准方法为原理，利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸。现在经过多年研发使该试纸的灵敏度更高，反应速度更快，保存时间更长。农药残留速测卡具有操作方便，不需要专门配制试剂和专业培训，灵敏度高等特点，是蔬菜生产基地、农贸市场、超市、学校、酒店、工厂等场所进行农药残留快速检测的首选产品。
气相色谱法
气相色谱法是利用经提取、纯化、浓缩后的农药注入气相色谱柱，程序化升温汽化后，不同的农药在固相中分离，经不同的检测器检测扫描绘出气相色谱图，通过保留时间来定性，通过峰或峰面积与标准曲线对照来定量。一次可同时测定多组分，简便快捷，灵敏度高，准确性也好。色谱条件的最佳设定是气相色谱技术的关键。气相色谱法优势在于气相色谱分离效率和性价比较高，但不足在于不能分析在柱工作温度下不汽化的组分和在高温下不稳定的化合物，这一方法被广泛应用于实验室检测中，对于区分不同性质物质具有积极效果。
酶抑制法
酶抑制法是研究最多且相对成熟的一种对部分农药进行残留快速检测的技术。酶抑制法测定农药残留应用较多的是乙酰胆碱酯酶，其对有机磷农药较敏感，测定的灵敏度高，选择性强，但价格昂贵，而且部分农药对其的抑制并不明显，需要附加氧化助剂或预处理，以提高对农药检测的灵敏度，有人提议用丁酰胆碱酯酶及动植物酯酶代替乙酰胆碱酯酶，该项技术的应用价值还有待于进一步试验。
光谱技术光谱法
主要是从有机磷农药中的一些物质发生化学反应特征入手来开展蔬菜农药残留检测的一种方法。通常情况下，在有机磷农药中的部分官能团如还原产物、水解、特殊显色剂等，会在一定环境下产生化学反应，包含氧化反应、磺酸化反应等，结合这些具体的化学反应表现情况来确定农药的种类。将一些特殊的显色剂放到蔬菜农药残留样品之中，样品和显色剂之间会产生一定反应，根据反应的具体波长颜色对农药残留物质进行定性，如果波长存在颜色，则表明样品中有农药存在
长期使用农药不合理，种植蔬菜的土壤恶化，以及病虫害产生明显抗体，都是导致蔬菜残留农药的主要因素，需要采取积极科学有效蔬菜的检测方法。目前应用较为广泛的检测方法主要有现场快速检测方法和实验室检测技术，前者主要集中在快速检测仪法、农药测定卡法等；后者则为气相色谱法、酶抑制法及光谱技术等。为有效增强检测效果，需要掌握各项实施流程，重点加强农药残留提取技术和净化技术的应用。未来蔬菜的检测方法的开发和应用实践，将更多地集中在现场快速检测、提升检测效率和准确性等方面，这样能及时发现蔬菜中所残留的农药物质，为有效应对和处理这些残留物质，提供良好的条件。
