随着对环境质量需求的逐渐提高，用于重生物法也逐步得到重视。生物法是在待测样品中添加对金属离子敏感的酶，或者选择适当的络合物或化合物与金属元素离子结合等，实现重金属元素的现场快速检测。生物法的操作简单，干扰因素较少。同时，该方法对设备的要求不高，有较高的灵敏度高。重金属检测生物法包括酶抑制法和免疫分析法。
酶抑制法
酶抑制法一般是指重金属元素离子结合了酶活性中心的巯基或甲巯基，从而会导致酶活性中心结构与性质的改变，进而使酶活力下降，导致酶系统中的显色剂颜色、值、电导率以及吸光度等都发生重大变化。该方法具有样品需要量少且简便快速等特点，非常适合重金属元素的现场快速检测。
免疫分析法
免疫分析法是重金属检测生物法的一种，是高度特异性和灵敏度的分析方法。首先选择适当的络合物或化合物与金属元素离子结合，使其得到特定的空间结构，产生反应原性;然后将结合了金属离子的络合物或化合物连接到载体蛋白上，产生免疫原性。金属络合物也可用来作为免疫动物制备金属的特异性抗体，因此只需要很少几种络和剂就可对多数重金属离子单克隆抗体的制备和样品的免疫分析。
实验室检测的仪器
检测食品样本之前一般需要进行消解，传统方法有灰化法、湿化法、干化法以及分离与富集法，这些方法的消解效果不理想，且耗时、耗力问题明显。随着微波消解仪的使用，食品中金属元素的消解方法变得简单起来。微波消解仪利用能够穿透绝缘体介质的微波频率，将能量辐射到物质上，从而对有电介特性的物体进行加热。微波消解可以避免硒、砷、汞等元素的损失，且具有速度快、试剂少、环保性能好等特性，因而在食品中金属元素的检测中得以广泛应用。
